汉语字典

基本解释：

腩
nǎn
方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。
用调味品浸渍肉类以备炙食。

详细解释：

腩
nǎn
【名】
干肉
腩,脯也。——《广雅》
牛肚子上的松软肌肉或用以做成的菜肴。如:牛腩

腩
nǎn
【动】
用调味品浸渍肉类以备炙食
亦以盐、豉汁腩之。——《齐民要术》